cous cous zucchine, porro e spumante brut

Per la fine degli esami ho finalmente aperto la bottiglia di spumante superstite del BUON pacco di natale che davvero consiglio per l'ottima qualità dei prodotti proposti.. Un paio di giorni dopo c'era un quarto di bottiglia che ancora stanziava in frigorifero e l'ho così usato per le preparazioni del giorno..quel che ne è uscito è stato niente male, anzi un'ottima delicata declinazione sull'ordinario cous-cous!

Ingredienti (per 2 persone):

- il verde del porro rimasto da preparazioni precedenti tagliato a rondelle sottili

- Zucchina, 1 tagliata a rondelle sottili

- Cous Cous di frumento integrale, 1 bicchiere

- Aglio, 1 spicchio

- Spumante Brut Charmat, sale, peperoncino o pepe, olio evo, qb

Preparazione:

Scaldare poco olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente. Quando friccica gettare le zucchiene ed il porro. Salare leggermente e far cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti o fino a che le verdure saranno dorate girando di tanto in tanto.

Nel frattempo mettere a scaldare l'acqua salata (o brodo) per il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Tostare il cous cous in un pentolino antiaderente e poi sfumare con lo spumante rimasto. Aggiungere l'acqua e cuocere per il tempo indicato dal vostro cous cous.

A fine cottura saltare in padella cous cous e verdure, salare, peperoncinare o pepare e gustare!

risotto al radicchio superveloce

Per fare un bel risottino che riscaldi il vostro pasto anche se non avete molto tempo a disposizione e non potete star lì a giraregiraregirare..tirate fuori la pentola a pressione!

Ingredienti (per 2 persone):
- Riso S. Andrea, 1 bicchiere
- Radicchio tondo, 1
- Brodo vegetale, 2 bicchieri
- Vino rosso, 1/2 bicchiere
- Formaggio stagionato di capra, una noce (era un avanzo)
- Parmigiano, 4-5 cucchiai
- Cipolla rossa di tropea, 2 rondelle tritate
- Olio evo, qb
- Burro, una noce
- Tonnata piccante, 1/2 cucchiaino

- PENTOLA A PRESSIONE

Preparazione:
In un pentolino far scaldare il brodo vegetale. Far rosolare in pentola a pressione poco olio, la cipolla ed il radicchio fino a che questo non diviene morbido e traslucido, perdendo la sua acqua. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare col vino rosso. A questo punto il brodo dovrebbe aver raggiunto l'ebollizione, irrorare il riso. Aggiungere il caprino a pezzettini e la tonnata, mescolare bene e chiudere la pentola. Al fischio abbassare la fiamma e calcolare 5 minuti, poi togliere la pentola dal fuoco e sfiatare. Rimettere sul fuoco con fiamma al minimo, mescolando far consumare l'eventuale brodo in eccesso. Mantecare con burro e parmigiano..servire!

Sembra lungo ma vi assicuro che ci ho messo in tutto 15 minuti..mica male!

encomio secondo: ravioli zucca e amaretto

Dopo la sviolinata di ieri alla LO per la torta di rose altra sviolinatella ad una persona di famiglia che é purtroppo venuta a mancare nei giorni scorsi..é stata forse la prima persona ad avermi iniziata ai fornelli con tutti i crismi verso i 9 anni e fino a poco tempo fa ancora quando faceva questi ravioli me ne conservava un bel sacchettino per me, sapendo che ne vado matta. Non ne ho mai chiesta la ricetta, come dando per scontato che quel sacchettino sarebbe arrivato per sempre, consapevole che fatti da me non sarebbero di certo stati la stessa cosa..e così é ma, ahimé, d'ora in avanti avrò tutto il tempo per provarli e riprovarli con tutte le variazioni del caso per portarli quanto più vicini all'originale..perché se li voglio adesso me li devo fare.

Quindi: questi ravioli non sono di certo perfetti ma li considero un work in progress! Intanto a chi li ho donati (continuo la tradizione!) sono piaciuti molto..almeno, così hanno riferito.. ;)

Ingredienti:

per la pasta andate qui, io l'ho scopiazzata.

per il ripieno

- Zucca, 1

- Amaretti, 1/2 confezione ca

- Sale, qb

Preparazione:

Preparare la pasta come da ricetta e lasciar riposare. Nel frattempo lavare bene la zucca, tagliarla a fette e togliere l'interno. Cuocere le fette al vapore. Quando la zucca é morbida asportare la buccia, frullare la polpa ed aggiungere un po' di sale. Stendere la pasta col mattarello molto sottile. Ricavare dei dischi ed aggiungere un cucchiaino di zucca ed un'abbondante spolverata di amaretti sbriciolati. Chiudere i ravioli e passare il bordo con una forchetta.

Far bollire il brodo della zucca con una manciata di sale grosso ed un filo d'olio e tuffarvi i ravioli per qualche minuto. Nel mentre far rosolare un tocchetto di burro con della salvia. Sgocciolare bene i ravioli con una schiumarola e adagiarli nel burro. Lasciar andare un minutino per far evaporare l'acqua in eccesso ed impiattare. Ottimi con della ricotta dura od un po' di Parmigiano grattugiati.

insalata di amaranto con germogli di lenticchie

Eviterò di fare ancora una volta quella che si lamenta perché si divide tra il sostegno alle elementari e la biblioteca..però un po' mi piace fare la poverina che si alza alle 5.45 (dài, compatitemi un pochino! ;) e poi almeno così mi giustifico un attimo per questi post così ballerini..
Quindi, molto velocemente..e davvero mi scuso se sono/sarò molto poco costante col blog ma molto poco costante é il dispiegarsi delle mie giornate in questo periodo:

Ingredienti:
- come la ricetta dell'Insalata di Amaranto che trovate qui
- germogli di lenticchie

Preparazione:
Tutto come da ricetta più ci aggiungete i germogli crudi

Così se a scuola non vi danno da mangiare perché hanno tagliato anche i pasti inutili come per quelle come me, sapete cosa portarvi nella schiscetta! :P

pasta e fagioli ai semi di senape

Il fatto che io non ami super abbinamenti tipo legumi e carboidrati non mi impedisce di sbizzarrirmi per il mio fidanzatino, soprattutto quando rientra tardi dal lavoro ed io che me ne sono rimasta a casetta senza schiodare il c**o dalla sedia tutto il giorno causa studio ho il piacere di fargli trovare un bel piatto fumante!

Ingredienti (per 1 persona):
- Fagioli Borlotti freschi, 100 g
- Ditali integrali, 50 g
- Vino bianco o rosso, 1/2 bicchiere
- Brodo vegetale, 500/700 ml ca
- Scalogno, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Aneto, 1 cucchiaio
- Semi di senape, 2 cucchiai
- Peperoncino fresco grande, 1/2
- Olio evo e sale, qb

Preparazione:
Far soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio, lo scalogno ed il peperoncino, quando sono dorati aggiungere i fagioli ed il vino e lasciare evaporare. Aggiungere poi il brodo ed un pochino di sale grosso. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 10-15 min almeno. Quando i fagioli sono già abbastanza morbidi prelevarne la metà e frullarli con un po' di brodo, rimettere in pentola. Aggiungere i ditali, l'aneto e la senape. Lasciar bollire per 15 min circa o fino a che il brodo si consuma. Impiattare ed aggiungere un filo d'olio.