insalata di amaranto con germogli di lenticchie

Eviterò di fare ancora una volta quella che si lamenta perché si divide tra il sostegno alle elementari e la biblioteca..però un po' mi piace fare la poverina che si alza alle 5.45 (dài, compatitemi un pochino! ;) e poi almeno così mi giustifico un attimo per questi post così ballerini..
Quindi, molto velocemente..e davvero mi scuso se sono/sarò molto poco costante col blog ma molto poco costante é il dispiegarsi delle mie giornate in questo periodo:

Ingredienti:
- come la ricetta dell'Insalata di Amaranto che trovate qui
- germogli di lenticchie

Preparazione:
Tutto come da ricetta più ci aggiungete i germogli crudi

Così se a scuola non vi danno da mangiare perché hanno tagliato anche i pasti inutili come per quelle come me, sapete cosa portarvi nella schiscetta! :P

insalata di germogli

Ecco qui, solo pochi giorni ed i germogli sono comparsi! Ho subito provveduto a dargli una sciacquata e papparmeli sperando che rendano al meglio, che in questo periodo ce n'é davvero bisogno..
Quindi: l'insalata del pranzo leggero dello studente esausto (come non accoccolarsi sui libri dopo pranzo) o del lavoratore che rientra affamato nel primo pomeriggio..a noi é piaciuta molto!

Ingredienti:
- qualche foglia d'insalata ghiaccio
- germogli misti di alfa-alfa, crescione, fieno greco, senape
- 3 noci spezzettate a testa
- una manciata di cipolla arrostita (a me l'hanno regalata, mai l'avrei comprata, é un vasetto ikea con dentro delle specie di crostini di cipolla), sostituitela pure con dei dadini di pane abbrustoliti all'odor di aglio o cipolla, freddi
- olio evo
- olio evo all'arancia (potete sostituire con della scorza di arancia grattugiata o dei dadini di arancia)
- sale
- aceto balsamico
- 2 fette di pane integrale (dalla pagnotta di almeno un chilo che avrete impastato con pasta madre), per accompagnare

Preparazione:
Bé, é un'insalata..l'unica cosa che vi posso consigliare é, se usate l'olio all'arancia, di usarne poco e completare con l'olio evo, deve dare solo il profumo, non nauseare! Condite una decina di minuti prima di mangiarla, cosìcché si possa sprigionare ben bene l'aroma.. Buon appetito!

germogli

Quest'estate é stata caratterizzata da un paio di mesi di transumanza (Legnano-Favignana-Legnano-Castano Primo-Legnano-Castano Primo-Legnano) ed in tutto questo via-vai é stato già molto impegnativo mantenere in vita la pasta madre, continuare a produrre regolarmente yogurt, detersivo per i piatti..insomma, i fondamentali ci sono stati ma chi ne ha rimesso di più é stata certamente la produzione di germogli, bloccata credo ormai dal mese di giugno.. E visto che un regalo così bello come il germogliatore (sì, in fondo i miei compagni di università mi amano e per quanto mi denigrino alimentano allegramente la mia pazzia!) non può di certo essere sprecato lasciandolo nella sua scatola, ora che ho recuperato un po' di stabilità (si fa per dire!): riprende la produzione!
Innanzi tutto: perché produrre/mangiare germogli? E' un dato di fatto che siano un vero concentrato di vitamine, sali minerali e fibre; altissimo contenuto energetico e pochissimi grassi e, per quanto mi riguarda, tanto basta.
Come germogliare? Chi non ha fatto alle elementari gli esperimenti coi fagioli e le lenticchie nella bambagia??? Il procedimento é proprio quello lì solo che ci sono modi molto più comodi per evitare di dover togliere pelucchi su pelucchi.. Io ho cominciato col metodo del piatto (lasciare i semi a mollo in acqua una notte, poi spostarli in un piatto coperti da un telo e bagnare non abbondantemente 2 volte al dì fino al raggiungimento della grandezza desiderata, in qualche giorno sono pronti) ma non ho mai risolto il problema del ristagno d'acqua ed erano sempre a rischio "marcio". Mi stavo giusto giusto per approcciare al metodo del vaso inclinato (stesso proedimento del piatto ma in questo caso occorre un vaso di vetro da almeno 1 Kg, un tappo bucherellato ed un supporto che permetta al vaso di stare inclinato e perdere l'acqua in eccesso) quando é arrivato il mio compleanno ed anche il germogliatore! (tra parentesi Erbaviola dà le istruzioni per autoprodurne uno a costo zero!)
Cosa germogliare? Disponendo io delle 3 vaschette suddivido i germogli in: -mucillaginosi e piccolissimi, possibile consumarli a crudo (in questo ripiano metto un tovagliolo di carta a coprire il fondo): erba medica (alfa alfa), senape, basilico, crescione, fieno greco, sesamo, ...
-consumo a crudo: girasole, grano, segale, orzo, lenticchie, finocchio, ...
-da sbollentare: ceci, piselli, fagiolo mung (soia verde), ...
Ancora da provare il cavolo rosso, cavolo broccolo, porro, ravanello, bietola rossa e chi più ne ha più ne metta; qui ne trovate un elenco.
Insomma, dopo l'ammollo di una notte (di poche ore o nullo per i minuscoli e mucillaginosi), sui tre ripiani ho le tre varietà di germogli. Basta mettere un bicchier d'acqua due volte al dì nel ripiano più alto ed automaticamente scenderà sugli altri fino ad essere raccolto nell'ultima vaschetta che va svuotata (utilizzatela per bagnare le piante) prima di mettere il bicchier d'acqua successivo.
Pochi giorni ed i vostri germogli saranno pronti. A gusto vostro potete consumarli piccoli (1 cm) fino alla comparsa della prima fogliolina (in genere 3-4 cm), con o senza la buccia. Meglio utilizzarli a crudo nelle insalate o aggiunti a fine cottura nelle zuppe, teglie di verdura e quant'altro. Quelli da consumare cotti andranno sbollentati o meglio cotti al vapore per pochi minuti.
A breve ricettine!